Spezialitätenkaffee
Spezialitätenkaffee ist der hochwertigste Kaffee aus einer einzigen Herkunft oder sogar aus einem einzigen Gut. Die Nachfrage nach hochwertigem Kaffee entstand in der dritten Welle der Kaffeebewegung , die die Nachfrage der Verbraucher nach unverwechselbaren Aromen und Transparenz der Herkunft unterstützte. Der Kaffee aus den ostafrikanischen Ländern wird wegen seines einzigartigen Geschmacks, seiner Kleinbauernproduktion und seines Potenzials, aufgrund der großen genetischen Vielfalt viele weitere Geschmacksrichtungen anzubieten, geschätzt .
Ernährung und bioaktive Verbindungen
Spezialitätenkaffee wird nach den Standards der Specialty Coffee Association eingestuft. Die Standards werden für jede Phase der Kaffeeproduktion festgelegt, einschließlich Mängel bei grünen Bohnen und Brühstärke.
Drei Hauptanforderungen sind, dass Kaffee: (1) handverlesen durch selektives Pflücken reifer Bohnen sein sollte, (2) 80 oder mehr (von 100 Punkten) in der Einstufungsbewertung erreichen sollte, (3) maximal 5 Mängel pro 350 g aufweisen sollte ( 12 Unzen). Kaffee wird mit 90-100 Punkten als hervorragend, mit 85-89,99 als ausgezeichnet und mit 80-84,99 als sehr gut bewertet.
Die wichtigste bioaktive Verbindung im Kaffee ist Koffein (Konzentration je nach Sorte und Zubereitung: etwa 40 – 200 mg in 100 ml Getränk), aber es enthält auch Mineralien (Kalium, Zink, Kupfer, Calcium, Magnesium, Phosphor) und Vitamine B ( Thiamin, Riboflavin, Niacin, B6, Folsäure). Moderater Kaffeekonsum hat einige gesundheitliche Vorteile, und langfristiger Konsum verringert wahrscheinlich das Risiko für Krankheiten wie Verdauung, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, psychische Gesundheit, Diabetes und sogar Langlebigkeit.
Anbau
Kaffeebohnen sind die Samen von Beeren, die auf den blühenden Sträuchern einiger Arten der Gattung Coffea wachsen. Die beiden am häufigsten angebauten Arten sind C. arabica und C. canephora (Robusta-Kaffee). Zwischen den beiden ist Arabica-Kaffee von höherer Qualität, mit komplexeren Geschmacksrichtungen und Aromen, aber empfindlicher gegenüber klimatischen Bedingungen.
Spezialitätenkaffee wird im tropischen Klima Afrikas, Asiens, Süd- und Mittelamerikas angebaut. Die Kaffeequalität hängt stark von lokalen klimatischen (Sonneneinstrahlung, Temperatur, Regen), topologischen (Höhenlage, Hangneigung etc.) und Bodenparametern ab. Die Kombination dieser Parameter ist für jede Region einzigartig und verleiht dem Kaffee seinen besonderen Geschmack. In ostafrikanischen Ländern kann Kaffee in verschiedenen Umgebungen angebaut werden: Wald, Halbwaldbedingungen, als Garten- oder Plantagenkaffee.
Markt und Produktion
Weltweite Produktion von Kaffee (grün) im Jahr 2020: 10,7 Millionen Tonnen ( FAO ), mehr als 1 Million Tonnen in Ostafrika.
Hauptproduktionsländer der Welt: Brasilien, Vietnam, Kolumbien; Äthiopien, Uganda, Tansania, Kenia in Ostafrika.
Kleinbäuerliche Haushalte produzieren etwa 95 % des Kaffees in Äthiopien und 60 % in Kenia. In Äthiopien ist die gesamte Kaffeeproduktion regengespeist und größtenteils biologisch (weniger als 10 % der Bauern verwenden Agrochemikalien). In Kenia wird der Kaffeeanbau hauptsächlich von den in Genossenschaften organisierten Kleinbauern betrieben.
Europa ist ein bedeutender Kaffeemarkt, auf den 30 % des weltweiten Verbrauchs entfallen, mit einer wachsenden Nachfrage nach Kaffeespezialitäten. Auch in den USA und den Kaffeeanbauländern steigt die Nachfrage. In Australien und Neuseeland gilt Spezialitätenkaffee als Mainstream, während Asien voraussichtlich bald der weltweit größte Konsument von Spezialitätenkaffee sein wird.
Verwendet
Bohnen : Kaffeegetränke – Espresso, gebrühter Kaffee, Instantkaffee, Zusatz zu Lebensmitteln.
Koffein : Kosmetik.